Mangez local, mangez serein
Le Buronnier ce sont des viandes et vins d'exception et de proximité servi dans le centre historique de Clermont-Ferrand. Une vitrine pour le patrimoine gastronomique auvergnat.
Une table pour l’Auvergne
Venez déguster le savoir faire de Richard Labonne éleveur de ferrandaise, de Pierre Deshors ou Benoit Montel vignerons, et de Cedric Prugne producteur de Bleu de Laqueuille.
Une table pour (re)décourvrir un terroir un savoir faire et un travail d’exception, la ferrandaise, la salers ou l’aubrac, le gamay, le pinot ou le damas noir, le saint-nectaire, le cantal ou le bleu de laqueuille.
De la fourche à la fourchette, de la vigne au verre nous travaillons en direct avec nos éleveurs et vignerons.
Du coté des cotes : choisissez l’exception
Maturées grâce à un procédé de vieillissement “dry aged” avec un controle optimal de la température et de l’hygrométrie, une cuisson en trois temps et une découpe pour ne laisser que le plaisir dans vos assiettes, nous donnons le meilleur de nous pour sublimer le meilleur de nos éleveurs.
Kobe, Wagyu, Galice, Sashi ... pour ne citer que les incontournables, provenant des qutres coins du monde, des plus belles races, des meilleurs terroirs des plus grands éleveurs. Japon, Espagne, Irlande, Finlande, Ecosse… mais aussi bien sur salers, ferrandaise, aubrac ou parthenaise…particulières,
Pour le plus grand plaisir des épicuriens
Le Buronnier?
Dans le temps, le Buronnier c’est celui qui dirigeait le Buron, le lieu de résidence, au coeur des paturages, pendant la période de l’Estive, des vachers et bergers. Le Buron c’est aussi là que pendant toute la saison on produisait le fromage. Entrez y avec nous pour découvrir l’heritage de ce lieu perpetué par nos producteurs dans le respect de l’animal et de la tradition
Réserver
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Best steak I‘ve had in months. Waygu prepared the way it is intended. That is likely to be considered undercooked many, but the best preparation to not hide the expression to the steak. Fantastic.
Very nice food and friendly staff. We ordered a matured meat that we chose from the fridge and it was absolutely delicious, cooked to our liking with small portioned side dishes.
A très vite
| midi | soir | |
|---|---|---|
| lundi | 19:00-23:30 | |
| mardi | 19:00-23:30 | |
| mercredi | 19:00-23:30 | |
| jeudi | 19:00-23:30 | |
| vendredi | 19:00-23:30 | |
| samedi | 12:00-14:30 | 19:00-23:30 |
| dimanche | 12:00-14:30 | 19:00-23:30 |
Situé rue de la Boucherie, au cœur du centre historique de Clermont-Ferrand, le Buronnier est à deux pas de la Cathédrale et du marché Saint-Pierre.
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